절임배추 40키로 양념 김장김치의 완벽한 비율과 레시피

절임배추 40키로, 김장 준비의 시작

김장철이 다가오면 가장 먼저 준비해야 할 것이 바로 절임배추입니다. 특히 절임배추 40키로는 가족 단위나 소규모 모임에서 가장 많이 선택하는 양이죠. 절임배추를 구매하면 손질이 간편해 김장 준비가 한결 수월해집니다. 하지만 김장김치의 맛을 좌우하는 것은 바로 양념입니다. 오늘은 절임배추 40키로에 맞는 양념 비율과 레시피를 자세히 알려드리겠습니다.

절임배추 40키로 양념 재료 준비

절임배추 40키로 기준 기본 재료

• 절임배추 40kg
• 무 4.5~5kg
• 쪽파 1kg
• 갓 1kg
• 대파 500g
• 건청각 200g
• 찹쌀풀(찹쌀 1.5컵 + 육수 700ml)
• 고춧가루 2kg
• 배즙 1.2L
• 마늘 1~1.4kg
• 생강 200~400g
• 양파 1.5kg
• 생새우 1~3.3kg
• 새우젓 1kg
• 멸치액젓 1~1.6L
• 까나리액젓 400ml
• 매실액 400ml
• 사과 1개, 배 1개 (선택)
• 다시마, 멸치, 북어머리, 건표고, 건파뿌리 등 육수 재료

양념장 만들기 팁

• 새우젓은 믹서에 곱게 갈아 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
• 찹쌀풀은 김치의 감칠맛과 농도를 잡아주는 역할을 하니 꼭 넣으세요.
• 무는 채 썰어 고춧가루와 먼저 버무려 색을 입혀주면 김치가 더 먹음직스럽습니다.

절임배추 40키로 양념 만드는 법

1. 육수와 찹쌀풀 만들기

• 다시마, 멸치, 북어머리, 건표고 등으로 진하게 육수를 우려냅니다.
• 육수에 찹쌀가루를 풀어 찹쌀풀을 만듭니다.

2. 채소와 과일 손질

• 무는 채 썰고, 쪽파와 갓, 대파는 4~5cm 길이로 썹니다.
• 배, 사과, 양파, 마늘, 생강은 믹서에 곱게 갈아줍니다.

3. 양념장 배합

• 큰 볼에 고춧가루, 찹쌀풀, 배즙, 매실액, 갈아둔 마늘·생강·양파·과일을 넣고 섞습니다.
• 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓, 생새우를 넣어 감칠맛을 더합니다.
• 채 썬 무와 쪽파, 갓, 대파, 건청각을 넣고 버무립니다.

4. 간 맞추기

• 양념이 싱거우면 소금이나 액젓을 추가해 간을 맞춥니다.
• 양념이 되직하면 액젓을, 묽으면 소금을 더해 농도를 조절하세요.

5. 절임배추에 양념 바르기

• 절임배추는 물기를 충분히 빼고, 배추 한 잎 한 잎에 양념을 골고루 발라줍니다.
• 김치통 바닥에 무를 깔고, 양념한 배추를 차곡차곡 담습니다.
• 마지막엔 겉잎으로 덮고, 밀봉해 숙성합니다.

절임배추 40키로 양념 비율 한눈에 보기

재료	양
고춧가루	2kg
마늘	1~1.4kg
생강	200~400g
새우젓	1kg
멸치액젓	1~1.6L
까나리액젓	400ml
무	4.5~5kg
쪽파	1kg
갓	1kg
대파	500g
찹쌀풀	1.5컵+700ml
배즙	1.2L
매실액	400ml
생새우	1~3.3kg
사과/배	1개씩(선택)

절임배추 40키로 양념의 꿀팁

• 양념은 넉넉하게 만들어야 마지막까지 부족함 없이 쓸 수 있습니다.
• 김장김치의 간은 배추 상태에 따라 달라질 수 있으니, 중간중간 맛을 보며 소금이나 액젓으로 간을 조절하세요.
• 김치통에 담을 때는 무와 배추를 번갈아가며 넣으면 숙성 시 맛이 더 깊어집니다.

참고할 만한 링크

• 만개의레시피 - 절임배추 40kg 김장김치 양념 레시피
• 네이버 블로그 - 해남 절임배추 40키로 김장김치 양념비율
• 네이버 블로그 - 전라도 김장김치 양념 만들기

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절임배추 40키로 양념만 잘 맞추면, 집에서도 깊고 감칠맛 나는 김장김치를 손쉽게 완성할 수 있습니다. 올해 김장도 성공적으로 마무리하세요!